Couper la pointe des asperges sur 5 cm environ et les placer dans un coin du fond du Varoma. Couper ensuite les queues d’asperge en petits morceaux d’environ 0.5 cm et les placer dans l’autre coin du fond du Varoma. Jeter le bout plus dur ou le conserver pour faire du bouillon de légumes. Déposer le plateau du Varoma par-dessus et le chemiser d’un papier parchemin/cuisson froissé et humidifié sous l’eau puis essoré (voir vidéo) Réserver.

Mettre dans le bol les 6 oignons verts coupés en tronçons, 10 g de feuilles de persil frais et hacher 5s/vitesse 5.

Ajouter le pot de câpres au complet : jus (environ 45 g) et (environ 80 g) ainsi que 35 g d’huile d’olive et le sel et poivre au goût. Mélanger 5s/ Sens Inverse /vitesse 3. Réserver cette vinaigrette au fond d’un saladier de service pour la salade de pommes de terre à venir.

Sans laver le bol, y mettre 4 oignons verts en tronçons, 1 c. à thé d’aneth sec, 30 g de jus de citron, 280 g de yogourt grec nature, 25 g de graines de chia et le sel et poivre au goût. Mixer 5s/vitesse 5 et réserver au frais.

Sans laver le bol, y mettre les 6 œufs, 40 g de lait et le sel et poivre au goût. Mélanger 10s/vitesse 4

Ajouter 100 g de pousses d’épinard et mélanger 10s/ Sens Inverse/ vitesse 3. Verser ce mélange sur le plateau dans le papier parchemin.

Rincer rapidement le bol sous l’eau puis y mettre 600g d’eau et la cuillère à table de fond de légumes. Mettre en place dans le bol, le panier cuisson contenant les pommes de terre, fermer le couvercle et positionner le Varoma contenant les asperges et l’omelette. Cuire 25 min/Varoma/vitesse 1.5

À la sonnerie, ouvrir le Varoma, récupérer le plateau contenant l’omelette et mettre de côté pour refroidissement. Réserver les pointes d’asperge pour la finition mais verser les petits morceaux de queue d’asperge dans la vinaigrette ainsi que les pommes de terre égouttées du panier de cuisson. Bien mélanger et laisser refroidir.

Une fois l’omelette et la salade de pomme de terre-asperge câpres refroidies, commencer le dressage : Déposer l’omelette sur un plat de service, la garnir au centre de crème citronnée, de lanières de saumon fumé et de pointes d’asperge (voir photo) et l’accompagner de la salade de pommes de terre, asperges et câpres.