Un moule à 24 mini muffins, métallique ou en silicone
Ingredients
Sauce cocktail :
1jaune œuf
15g.whiskyVoir Variantes
15g.moutarde de Dijon
Sel et poivre au goût
100g.huile végétale
50g.ketchup
15g.sauce anglaise Worcestershire
4gouttes Tabasco
Bouchées croustillantes aux crevettes :
50g.échalote française
30g.câpres
Sel et poivre au goût
1œuf entier
1blanc œuf
350g.crevettes crues décortiquées
80g.chapelure Panko
½c. à thépaprika fumé
Préparation
Préchauffer le four à 425°F / 210°C
Sauce cocktail :
Pré-peser dans un verre doseur 100 g d’huile végétale type arachide, canola, tournesol. Réserver.
Mettre en place dans le bol le fouet puis ajouter le jaune d’œuf, 15 g de whisky, 15 g de moutarde de Dijon, le sel et le poivre.
Programmer 1 min / vitesse 4 et verser l’huile en très fin filet lentement par le trou du couvercle.
Au bout de la programmation on obtient une mayonnaise au whisky, on va ajouter les autres ingrédients pour en faire une sauce cocktail : 50 g de ketchup, 15 g de sauce Worcestershire et quelques gouttes de Tabasco. Mélanger 10s / vitesse 4 et verser dans un plat de service sans racler au complet (le restant de sauce dans le bol va parfumer les bouchées crevettes)
Bouchées crevettes :
Sans laver le bol mais en retirant le fouet, y mettre 50 g d’échalote française coupée en 2, 30 g de câpres égouttés, le blanc d’œuf, l’œuf entier, 350 g de crevettes crues décortiquées, 80 g de chapelure Panko, ½ c. à thé de paprika régulier ou fumé puis le sel et poivre au goût. Hacher 2s /vitesse 5
Dans un moule à mini muffins en silicone ou un métallique bien graissé, répartir la préparation aux crevettes et enfourner pour 20 min à 425°F / 210°C
Servir chaud ou tiède accompagné de la sauce cocktail.
Video
Variantes :
Le whisky peut être remplacé par du cognac.
Conservation
4 jours au frigo. 2 mois au congélateur.
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