Burger Saltimbocca

Type de plat: Plats principaux

Theme: Cuisine d’été

Temps de préparation: 20

Temps de cuisson: 8

Temps total: 28

Portions:

Auteur: par Fannélie Cuisine Créative

juin 2025

Saltimbocca est une recette classique en Italie, une escalope de veau couverte d’une tranche de jambon cru / prosciutto et d’une feuille de sauge fraîche, le tout maintenu à plat par un cure-dent puis revenu à la poêle dessus-dessous dans un mélange beurre et huile d’olive puis déglacé avec une touche de vin blanc. J’ai décidé ici de partir des mêmes ingrédients mais d’en faire un burger. Auras-tu la curiosité de l’essayer ?

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Ingrédients

Mayonnaise sauge et tomate :

150 g. huile végétale neutre type arachide canola, tournesol, etc…
1 gousse ail
5 feuilles sauge fraîches
60 g. pâte de tomate / concentré de tomate
30 g. moutarde de Dijon
2 jaunes œuf Voir astuces
10 g. sucre
½ c. à thé sel
½ c. à thé poivre concassé ou ¼ de moulu

Boulettes / galettes saltimbocca :

100 g. jambon cru / prosciutto
1 gousse ail
7 feuilles sauges fraîches
450/500 g. veau haché Voir Astuces
30 g. chapelure
1 œuf
¼ c. à thé sel
¼ c. à thé poivre

Garnitures :

Roquette
8-12 tranches de provolone
1 grosse tomate
6 pains briochés à la tomate - Voir Astuces

Préparation

Mayonnaise sauge-tomate :

Commencer par peser dans un verre à bec verseur 150 g d’huile végétale neutre. Réserver.
Mettre dans le bol propre et sec, 1 gousse d’ail et 5 feuilles de sauge fraîche. Mixer 5s / vitesse 7. Rabattre dans le fond du bol avec la spatule puis ajouter 60 g de pâte de tomate / concentré, 30 g de moutarde de Dijon, 2 jaunes, 10 g de sucre, ½ c. à thé de sel et de poivre concassé. Mettre en place le fouet et fouetter 1 min / vitesse 4 sans gobelet en versant en filet le plus fin et le plus lentement possible, par le trou du couvercle, les 150 g d’huile végétale neutre. Débarrasser et réserver au frigo.

Boulettes / galettes saltimbocca :

Sans laver le bol, y mettre 100 g de jambon cru / prosciutto, 7 feuilles de sauge et 1 gousse d’ail. Mixer 1s / vitesse 7
Ajouter 450/500 g de veau haché, 30 g de chapelure, 1 œuf, le sel et le poivre. Mélanger 15s / Sens Inverse / vitesse 2
Personnellement j’aime (évidement !) les galettes / boulettes épaisses et généreuses donc je façonne 4 boulettes épaisses de 150 g environ chacune avec le mélange saltimbocca mais on peut aisément en faire 6 de 100 g environ chacune, pour des boulettes plus raisonnables !
Cuisson :
- Au BBQ ou à la plancha ou à la poêle : 8 min environ feu moyen fort en retournant quelques fois
- Au Air fryer : Préchauffer à 400°F / 200°C 5 min puis cuire 3 à 4 min, retourner et cuire encore 3 à 4 min.
- Au four : préchauffer à 450°F / 220°C four convection / chaleur tournante ou 475°F / 230°C four régulier. Cuire 15 min environ
Pendant la cuisson des boulettes, préparer les garnitures : tranches de provolone, tranches fines de tomates, balsamique réduite, roquette et pains briochés à tomate coupés en deux.
Assemblage :
- 1 c. à soupe de mayonnaise sauge-tomate sur le pain du fond
- Un peu de roquette
- 1 tranche de provolone
- La boulette / galette saltimbocca bien grillée
- 1 tranche de provolone
- 1 tranche fine de tomate
- Un peu de mayonnaise sauge-tomate
- Un peu de roquette
- Un filet de balsamique réduit
- Et le dessus du pain. Écraser légèrement et servir accompagné d’une salade, tomates en dés, roquette, huile d’olive, balsamique, sel et poivre.

Video

Variantes :

Le provolone peut être remplacé par des tranches de mozzarella. Ce sera moins goûteux mais tout de même très bon.

Conservation

Mayonnaise sauge-tomate : 3 jours au frigo max. Ne se congèle pas

Boulettes / galettes saltimbocca : 24h au frigo ou 2 mois au congélateur avant cuisson. 4 jours au frigo ou 2 mois au congélateur après cuisson.

Astuces :

Par ici la recettes des pains briochés à la tomate https://fannelie.com/pains-burger-brioches-a-la-tomate/

Que faire avec les 2 blancs d’œuf qu’il reste ? https://fannelie.com/anti-gaspi-jaunes-et-blancs-doeufs-inspirations-recettes/

J’ai choisi d’utiliser du veau haché pour rester dans la thématique saltimbocca ce qui donne une boulette / galette au goût délicat et différent mais on peut bien sûr suivre la même recette mais utiliser du bœuf haché.

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