Burger Saltimbocca

Burger Saltimbocca

par Fannélie Cuisine Créative
juin 2025
Saltimbocca est une recette classique en Italie, une escalope de veau couverte d’une tranche de jambon cru / prosciutto et d’une feuille de sauge fraîche, le tout maintenu à plat par un cure-dent puis revenu à la poêle dessus-dessous dans un mélange beurre et huile d’olive puis déglacé avec une touche de vin blanc. J’ai décidé ici de partir des mêmes ingrédients mais d’en faire un burger. Auras-tu la curiosité de l’essayer ?
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Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 8 minutes
Temps total 28 minutes
Portions 6

Ingrédients
 

Mayonnaise sauge et tomate :

  • 150 g. huile végétale neutre type arachide (canola, tournesol, etc…)
  • 1 gousse ail
  • 5 feuilles sauge fraîches
  • 60 g. pâte de tomate / concentré de tomate
  • 30 g. moutarde de Dijon
  • 2 jaunes œuf (Voir astuces)
  • 10 g. sucre
  • ½ c. à thé sel
  • ½ c. à thé poivre concassé ou ¼ de moulu

Boulettes / galettes saltimbocca :

  • 100 g. jambon cru / prosciutto
  • 1 gousse ail
  • 7 feuilles sauges fraîches
  • 450/500 g. veau haché (Voir Astuces)
  • 30 g. chapelure
  • 1 œuf
  • ¼ c. à thé sel
  • ¼ c. à thé poivre

Garnitures :

  • Roquette
  • 8-12 tranches de provolone
  • 1 grosse tomate
  • 6 pains briochés à la tomate (- Voir Astuces)

Préparation
 

Mayonnaise sauge-tomate :

  • Commencer par peser dans un verre à bec verseur 150 g d’huile végétale neutre. Réserver.
  • Mettre dans le bol propre et sec, 1 gousse d’ail et 5 feuilles de sauge fraîche. Mixer 5s / vitesse 7. Rabattre dans le fond du bol avec la spatule puis ajouter 60 g de pâte de tomate / concentré, 30 g de moutarde de Dijon, 2 jaunes, 10 g de sucre, ½ c. à thé de sel et de poivre concassé. Mettre en place le fouet et fouetter 1 min / vitesse 4 sans gobelet en versant en filet le plus fin et le plus lentement possible, par le trou du couvercle, les 150 g d’huile végétale neutre. Débarrasser et réserver au frigo.

Boulettes / galettes saltimbocca :

  • Sans laver le bol, y mettre 100 g de jambon cru / prosciutto, 7 feuilles de sauge et 1 gousse d’ail. Mixer 1s / vitesse 7
  • Ajouter 450/500 g de veau haché, 30 g de chapelure, 1 œuf, le sel et le poivre. Mélanger 15s / Sens Inverse / vitesse 2
  • Personnellement j’aime (évidement !) les galettes / boulettes épaisses et généreuses donc je façonne 4 boulettes épaisses de 150 g environ chacune avec le mélange saltimbocca mais on peut aisément en faire 6 de 100 g environ chacune, pour des boulettes plus raisonnables !
  • Cuisson :
  • – Au BBQ ou à la plancha ou à la poêle : 8 min environ feu moyen fort en retournant quelques fois
    – Au Air fryer : Préchauffer à 400°F / 200°C 5 min puis cuire 3 à 4 min, retourner et cuire encore 3 à 4 min.
    – Au four : préchauffer à 450°F / 220°C four convection / chaleur tournante ou 475°F / 230°C four régulier. Cuire 15 min environ
  • Pendant la cuisson des boulettes, préparer les garnitures : tranches de provolone, tranches fines de tomates, balsamique réduite, roquette et pains briochés à tomate coupés en deux.
  • Assemblage :
  • – 1 c. à soupe de mayonnaise sauge-tomate sur le pain du fond
    – Un peu de roquette
    – 1 tranche de provolone
    – La boulette / galette saltimbocca bien grillée
    – 1 tranche de provolone
    – 1 tranche fine de tomate
    – Un peu de mayonnaise sauge-tomate
    – Un peu de roquette
    – Un filet de balsamique réduit
    – Et le dessus du pain. Écraser légèrement et servir accompagné d’une salade, tomates en dés, roquette, huile d’olive, balsamique, sel et poivre.
CONSERVATION
Mayonnaise sauge-tomate : 3 jours au frigo max. Ne se congèle pas
Boulettes / galettes saltimbocca : 24h au frigo ou 2 mois au congélateur avant cuisson. 4 jours au frigo ou 2 mois au congélateur après cuisson.
VARIANTES
Le provolone peut être remplacé par des tranches de mozzarella. Ce sera moins goûteux mais tout de même très bon.
ASTUCES
Par ici la recettes des pains briochés à la tomate https://fannelie.com/pains-burger-brioches-a-la-tomate/
Que faire avec les 2 blancs d’œuf qu’il reste ? https://fannelie.com/anti-gaspi-jaunes-et-blancs-doeufs-inspirations-recettes/ 
J’ai choisi d’utiliser du veau haché pour rester dans la thématique saltimbocca ce qui donne une boulette / galette au goût délicat et différent mais on peut bien sûr suivre la même recette mais utiliser du bœuf haché.

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