Carrés fraises style shortcake

Mettre dans le bol la gousse de vanille entière et 300 g de sucre. Pulvériser 10s/vitesse 10. Réserver.

Sans laver le bol, y mettre 40 g de jus de citron frais, 15 g de fécule de maïs et 40 g de sucre vanillé réalisé en début de recette. Mélanger 5s/vitesse 4 puis ajouter 600 g de fraises en morceaux (fraîches ou dégelées) et cuire sans gobelet 10 min/98/ Sens Inverse/ vitesse 1

Pendant ce temps, préchauffer le four à 400°F/200°C et couper en morceaux les 400 g de fraises restantes pour la finition. Réfrigérer.

À la sonnerie, débarrasser la compotée de fraises dans un plat large pour qu’elle refroidisse plus vite. La compotée va épaissir en refroidissant.

Sans laver le bol, y mettre 150 g de crème, 3 œufs, 70 g de beurre, 220 g de farine, 2 c. à thé de poudre à pâte et 200 g de sucre vanillé réalisé en début de recette. Mélanger 20s/vitesse 7. Graisser une plaque à biscuits de 30 x 42 cm, verser la pâte à gâteau et étaler délicatement et patiemment à la spatule pour couvrir toute la surface (voir photo) Enfourner pour 15 min à 400°F/200°C

À la sortie du four, laisser le fond de gâteau refroidir complètement, tout comme la compotée, puis réaliser la crème chantilly : Mettre en place le fouet dans le bol, ajouter le sucre vanillé restant (environ 50/60g) et 850 g de crème 30/35% à fouetter. Fouetter 50s à 60s/vitesse 4 sans gobelet mais avec le panier sur le dessus.

Une fois tous les ingrédients bien froids, répartir la compotée de fraises à la surface du gâteau, couvrir de crème chantilly à la spatule et finir par les fraises fraîches.

Idéalement préparer chaque partie (gâteau / chantilly / compotée / fruits en mx) d’avance et assembler le plus au dernier moment pour que la présentation soit plus jolie et les fraises bien brillantes.