Carrés fraises style shortcake

Carrés fraises style shortcake

par Fannélie Cuisine Créative
juillet 2021
Moy. de 5 pour 3 évaluations
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Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 15 minutes
Refroidissement 2 heures
Portions 12

Équipement

  • Une plaque à biscuits ou lèche frite d’environ 30 x 42 cm et 3 cm de bordure

Ingrédients
 

Sucre vanillé :

  • 1 gousse vanille entière
  • 300 g. sucre

Compotée fraises :

  • 600 g. fraises
  • 40 g. jus de citron
  • 15 g. fécule de maïs

Gâteau :

  • 150 g. crème au choix
  • 3 œufs
  • 70 g. beurre
  • 220 g. farine
  • 1 c. à thé poudre à pâte

Crème chantilly :

  • 850 g. crème 35% à fouetter

Finition :

  • 400 g. fraises fraîches en morceaux

Préparation
 

Sucre vanillé :

  • Mettre dans le bol la gousse de vanille entière et 300 g de sucre. Pulvériser 10s/vitesse 10. Réserver.

Compotée de fraises :

  • Sans laver le bol, y mettre 40 g de jus de citron frais, 15 g de fécule de maïs et 40 g de sucre vanillé réalisé en début de recette. Mélanger 5s/vitesse 4 puis ajouter 600 g de fraises en morceaux (fraîches ou dégelées) et cuire sans gobelet 10 min/98/ Sens Inverse/ vitesse 1
  • Pendant ce temps, préchauffer le four à 400°F/200°C et couper en morceaux les 400 g de fraises restantes pour la finition. Réfrigérer.
  • À la sonnerie, débarrasser la compotée de fraises dans un plat large pour qu’elle refroidisse plus vite. La compotée va épaissir en refroidissant.

Gâteau :

  • Sans laver le bol, y mettre 150 g de crème, 3 œufs, 70 g de beurre, 220 g de farine, 2 c. à thé de poudre à pâte et 200 g de sucre vanillé réalisé en début de recette. Mélanger 20s/vitesse 7. Graisser une plaque à biscuits de 30 x 42 cm, verser la pâte à gâteau et étaler délicatement et patiemment à la spatule pour couvrir toute la surface (voir photo) Enfourner pour 15 min à 400°F/200°C
  • À la sortie du four, laisser le fond de gâteau refroidir complètement, tout comme la compotée, puis réaliser la crème chantilly : Mettre en place le fouet dans le bol, ajouter le sucre vanillé restant (environ 50/60g) et 850 g de crème 30/35% à fouetter. Fouetter 50s à 60s/vitesse 4 sans gobelet mais avec le panier sur le dessus.

Finition et assemblage :

  • Une fois tous les ingrédients bien froids, répartir la compotée de fraises à la surface du gâteau, couvrir de crème chantilly à la spatule et finir par les fraises fraîches.

Organisation :

  • Idéalement préparer chaque partie (gâteau / chantilly / compotée / fruits en mx) d’avance et assembler le plus au dernier moment pour que la présentation soit plus jolie et les fraises bien brillantes.
CONSERVATION
5 jours au frigo.
VARIANTES
Bien sûr on peut faire ½ recette pour 6 personnes, diviser tous les ingrédients en deux, suivre les mêmes programmations et temps de cuisson mais utiliser une plaque à biscuits d’environ 22×30 cm.
On peut aussi faire la méthode traditionnelle du shortcake et faire la même recette de gâteau mais dans un moule charnière (cuire 45/50 min à 350F/180C) Une fois le gâteau complétement refroidi, le couper en 2 ou en 3 dans l’épaisseur et garnir chaque niveau de compotée, de chantilly et de fraises fraîches.
Et le meilleur pour la fin ! Faire cette recette mais avec n’importe quels fruits ! Framboises et zeste citron dans la pâte, bleuets/ vanille, pêches et extrait amande d’amande dans la pâte, etc…

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