Éplucher le citron avec un économe et mettre les bandes de zeste obtenues dans le bol. Éplucher 15 g de gingembre frais et l’ajouter dans le bol avec 1 c. à thé de gingembre en poudre et 200 g de sucre. Pulvériser 10s / vitesse 10

Ajouter dans le bol 200 g de beurre en dés, 1 œuf (55 g) et le jus du citron zesté (50 g environ) Mélanger 10s / vitesse 5

Ajouter 300 g de farine et 1,5 c. à thé environ de bicarbonate. Mélanger 20s / vitesse 6

Tirer une grande bande de papier film étirable sur le comptoir, y déposer la pâte sur la longueur (voir photo) et former un rouleau. Réfrigérer au moins 1 heure.

Au bout du temps de repos, préchauffer le four à 350°F / 180°C puis dérouler la pâte et couper des tranches de 1 cm puis les disposer bien espacées sur une plaque de cuisson protégée de papier parchemin / sulfurisé.