Mettre dans le bol le yogourt, l’eau, la cassonade et la levure. Tiédir 3 min / 37° / vitesse 1 avec gobelet

Ajouter la farine, le beurre en dés et le sel puis pétrir sans gobelet 3 min

Ajouter la cannelle et les raisins secs. Pétrir sans gobelet 30s

Débarrasser la pâte dans un bol couvert et laisser pousser 1h30 à 2h.

Découper une feuille de papier parchemin / sulfurisé plus grande que le moule de cuisson, la froisser dans ses mains puis la passer sous l’eau froide en continuant à la froisser. Lorsque la boule est souple, presser entre vos mains pour essorer autant que possible, déplier et placer dans le moule. Le fait d’avoir mouillé et assoupli le papier, permet plus facilement de l’ajuster dans le moule. Réserver.

Au bout de temps de pousse, dégazer la pâte à l’aide du poing, déposer la pâte sur un tapis de façonnage légèrement fariné et former une boule. La couper en 4 pâtons égaux.

Faire de même avec les 3 autres pâtons puis couvrir d’un linge et laisser pousser à l’abri des courants d’air pour 1h.

Au bout du temps de pousse, préchauffer le four à 350°F / 180°C pour un four à convection / chaleur tournante ou 375°F / 190°C pour un four classique.

À la sortie du four, laisser tiédir le pain puis le sortir du moule en s’aidant du papier et le laisser complètement refroidir sur une grille.