Cake au citron à l’ancienne

Cake au citron à l’ancienne

par Fannélie Cuisine Créative
juin 2024
Tellement moelleux et acidulé avec le sirop de citron pour imbiber la pâte après cuisson.
Moy. de 5 pour 9 évaluations
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Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 50 minutes
Temps total 1 heure 10 minutes
Portions 12 tranches

Ingrédients
 

  • 3 citrons
  • 300 g. sucre
  • 4 œufs
  • 200 g. beurre non salé
  • 200 g. farine
  • 1 c. à thé poudre à pâte / levure chimique

Préparation
 

  • Préchauffer le four à 350°F / 180°C pour un four à convection / chaleur tournante ou 375°F / 190°C pour un four classique.
  • Bien brosser et sécher les citrons puis les éplucher avec un économe pour obtenir de belles bandes de zeste avec le moins possible de partie blanche.
  • Mettre ces zestes dans le bol avec 300 g de sucre. Pulvériser 10s / vitesse 10
  • Sortir le bol du socle du robot et placer à sa place une assiette creuse ou bol puis appuyer sur la balance et sur Tare. Une fois la balance à 0, peser dans le contenant mis en place, 200 g du sucre-citron réalisé et le réserver à part.
  • Replacer le bol dans le socle, avec les 100 g de sucre-citron restant. Ajouter le jus des 3 citrons, soit environ 120/150 g de jus. Chauffer 2 min / 100°/vitesse 1 puis réserver ce sirop citron dans un bol à part pour la finition après cuisson.
  • Mettre dans le bol les 200 g de sucre-citron réservés plus tôt avec 4 œufs et 200 g de beurre non salé en dés. Mélanger 20s / vitesse 4.
  • Ajouter la farine et la poudre à pâte / levure chimique et mélanger 20s / vitesse 6
  • Verser la pâte dans un moule à pain / terrine / cake en silicone ou chemisé d’un papier cuisson puis enfourner pour 50 min à 350°F / 180°C pour un four à convection / chaleur tournante ou 375°F / 190°C pour un four classique. À la fin de la cuisson, piquer au centre du gâteau avec un pic à brochette pour s’assurer de la cuisson : si le pic est sec c’est cuit, s’il est couvert de pâte, prolonger de 5 min et vérifier à nouveau.
  • Directement à la sortie du four, piquer plusieurs trous en profondeur dans le cake avec un pic à brochette (pour que le sirop soit absorbé de façon homogène dans le gâteau) puis verser tout doucement, en filet, petit à petit le sirop (en essayant de cibler les trous faits avec le pic à brochettes et l’entaille naturelle qui s’est créé au sommet du gâteau.
  • Laisser complètement refroidir dans le moule puis démouler et trancher.
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CONSERVATION
3 jours. 3 mois au congélateur.
ASTUCES
Pour un décor en citron confit comme sur ma photo : pendant que le gâteau est au four, laver et sécher le bol. Couper un citron en 6 quartiers ou en tranches épaisses 1 cm, les mettre dans le bol avec 80 g de sucre et 30 g d’eau. Cuire sans gobelet 17 min / 120°/ Sens Inverse / Mijotage. À la sonnerie, laisser dans le bol.
À la sortie du four, une fois le sirop versé, décorer des citrons confits et napper du jus sirupeux restant dans le bol.

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