Cake au citron à l’ancienne
Tellement moelleux et acidulé avec le sirop de citron pour imbiber la pâte après cuisson.
Ingrédients
- 3 citrons
- 300 g. sucre
- 4 œufs
- 200 g. beurre non salé
- 200 g. farine
- 1 c. à thé poudre à pâte / levure chimique
Préparation
- Préchauffer le four à 350°F / 180°C pour un four à convection / chaleur tournante ou 375°F / 190°C pour un four classique.
- Bien brosser et sécher les citrons puis les éplucher avec un économe pour obtenir de belles bandes de zeste avec le moins possible de partie blanche.
- Mettre ces zestes dans le bol avec 300 g de sucre. Pulvériser 10s / vitesse 10
- Sortir le bol du socle du robot et placer à sa place une assiette creuse ou bol puis appuyer sur la balance et sur Tare. Une fois la balance à 0, peser dans le contenant mis en place, 200 g du sucre-citron réalisé et le réserver à part.
- Replacer le bol dans le socle, avec les 100 g de sucre-citron restant. Ajouter le jus des 3 citrons, soit environ 120/150 g de jus. Chauffer 2 min / 100°/vitesse 1 puis réserver ce sirop citron dans un bol à part pour la finition après cuisson.
- Mettre dans le bol les 200 g de sucre-citron réservés plus tôt avec 4 œufs et 200 g de beurre non salé en dés. Mélanger 20s / vitesse 4.
- Ajouter la farine et la poudre à pâte / levure chimique et mélanger 20s / vitesse 6
- Verser la pâte dans un moule à pain / terrine / cake en silicone ou chemisé d’un papier cuisson puis enfourner pour 50 min à 350°F / 180°C pour un four à convection / chaleur tournante ou 375°F / 190°C pour un four classique. À la fin de la cuisson, piquer au centre du gâteau avec un pic à brochette pour s’assurer de la cuisson : si le pic est sec c’est cuit, s’il est couvert de pâte, prolonger de 5 min et vérifier à nouveau.
- Directement à la sortie du four, piquer plusieurs trous en profondeur dans le cake avec un pic à brochette (pour que le sirop soit absorbé de façon homogène dans le gâteau) puis verser tout doucement, en filet, petit à petit le sirop (en essayant de cibler les trous faits avec le pic à brochettes et l’entaille naturelle qui s’est créé au sommet du gâteau.
- Laisser complètement refroidir dans le moule puis démouler et trancher.
![cake-au-citron-a-lancienne](https://medias.fannelie.com/wp-content/uploads/2024/06/cake-au-citron-a-lancienne-etapes-500x500.jpeg)
CONSERVATION
3 jours. 3 mois au congélateur.
ASTUCES
Pour un décor en citron confit comme sur ma photo : pendant que le gâteau est au four, laver et sécher le bol. Couper un citron en 6 quartiers ou en tranches épaisses 1 cm, les mettre dans le bol avec 80 g de sucre et 30 g d’eau. Cuire sans gobelet 17 min / 120°/ Sens Inverse / Mijotage. À la sonnerie, laisser dans le bol.À la sortie du four, une fois le sirop versé, décorer des citrons confits et napper du jus sirupeux restant dans le bol.
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5 commentaires
Élaine Audet
Publié le : 18/06/2024Moelleux et goûteux à souhaits 🤩
Pascal
Publié le : 18/06/2024On a adoré! Délicieux et juteux! 🍋
Nathalie RENARD
Publié le : 18/06/2024Une régalade
Très moelleux,un delice
Mireille Reeves
Publié le : 18/06/2024Très très bon
Vicky Vaillancourt
Publié le : 18/06/2024🍋💛 courrez le faire 🤭 c’est trop bon !!! 🤤