Mettre dans le bol l’eau et la levure. Tiédir 3 min/37/vitesse 1

Ajouter la farine, l’huile d’olive, les Herbes de Provence et le sel en dernier. Pétrir 3 min sans gobelet.

Remettre le gobelet et laisser la pâte 30 min dans le bol à pousser.

Au bout du temps de pousse, dégazer dans le bol en programmant 30s en mode Pétrin sans gobelet.

Préchauffer le four à 500F/260C

Sortir la pâte du bol, façonner une boule et la déposer sur un plan de travail fariné. Étaler au rouleau pour avoir un disque d’environ 45 cm de diamètre.

Déposer ce disque sur une plaque à biscuits couverte de papier parchemin/cuisson. La moitié du disque dépasse à l’extérieur de la plaque ? Pas grave ! Puisque nous allons garnir seulement la moitié de la pâte et refermer en chausson l’autre moitié.

Garnir de sauce tomate la moitié du disque en laissant 2 à 3 cm de vide sur les bords. Ajouter le jambon ou la pancetta en dés, puis éventuellement les olives et le pesto (voir photo) puis finir avec le fromage râpé.

Il faut qu’il y ait épais de garniture pour un calzone gourmand et pas juste du pain.

Rabattre le demi cercle laisser vide, pour former le calzone. Puis rouler et écraser ou pincer du bout des doigts pour souder et fermer de façon étanche le chausse.

Badigeonner d’huile d’olive au pinceau et saupoudrer d’Herbes de Provence et de fleur de sel / sel de Guérande ou de sel de Maldon.

Laisser pousser ainsi 15 min et enfourner dans un four à 500 F/260 C pour 20 min. Surveiller les 5 dernières minutes que cela ne fonce pas trop, cela va dépendre des fours…. Éventuellement baisser à 450F/230C pour les 5 dernières minutes” Mais ne pas ouvrir le four en cours de cuisson au risque d’empêcher le calzone de gonfler.

Servir dés que ça sort du four accompagné d’une salade de tomates et / ou d’une salade verte à l’huile d’olive.

Peu se servir aussi à l’apéritif.

Idéal sur un buffet.