• Disposer les tranches de bœuf que ce soit sur un plat de service ou 4 assiettes portion plat ou 8 assiettes portion entrée, il est primordial que les tranches de bœuf soient disposées à plat et se superposant à peine pour que la marinade composée entre autres de citron puisse « cuire » toute la viande avant dégustation.

La marinade peut être faite à la main :

• presser le jus de citron directement sur les tranches de bœuf, verser l’huile d’olive en filet et répartir le jus de citron et l’huile d’olive au pinceau pour couvrir toutes les tranches de bœuf. Saler et poivrer généreusement. Émincer les oignons et ciseler le basilic puis les répartir sur le carpaccio. Déposer également les câpres et le parmesan en copeaux ou râpés. Finir éventuellement par un trait de balsamique foncé, réduit ou régulier.

La marinade version robot :

• Mettre dans le bol les oignons verts en tronçons, les feuilles de basilic, le jus de citron, le sel, le poivre (généreusement) et l’huile d’olive. Hacher 3s/vitesse 5. Verser cette marinade équitablement entre les assiettes et la répartir délicatement sur toute la surface de l’assiette pour couvrir TOUTES les tranches de bœuf. Déposer par-dessus les câpres et le parmesan en poudre ou en copeaux.
• Dans les 2 cas, le carpaccio se sert bien froid. Il peut être servi directement après avoir été assemblé ou mis à mariner au frigo pour 1h bien protégé d’un film étirable.
• On peut servir le carpaccio avec des croûtons de baguette ou du pain frais, en entrée tel quel ou en plat principal avec par exemple une salade de roquette balsamique foncé-huile d’olive et des tomates-mozzarella fraîche avec un trait de pesto.
• Prévoir sur la table des quartiers de citron et de l’huile d’olive pour ceux qui voudraient en ajouter.