• Mettre dans le bol 100 g de parmesan en morceaux. Râper 5s/vitesse 10. Réserver dans 2 petits bols séparés : un avec 30 g pour saupoudrer sur le pain et un avec 70 g pour ajouter à la boulette poulet.
• Dans le bloc de 100 g restant, à l’aide d’un économe, réaliser des copeaux de parmesan à utiliser lors de l’assemblage du César Burger.

6 pains Ciabatta au parmesan :

• Sans laver le bol, y peser 385 g d’eau et y ajouter 1 c. à thé de levure déshydratée. Tiédir 3 min/37°/ vitesse 1 avec gobelet.
• Ajouter ensuite 400 g de farine, 15 g d’huile d’olive, 1 c. à thé d’assaisonnement Italien (voir recette sur www.fannelie.com, rubrique blog) et la cuillère à thé de sel. Mélanger 30s/vitesse 5. La pâte est extrêmement liquide, pâteuse et collante, c’est normal. C’est pour cette raison qu’à la fin du pétrissage, l’heure de pousse va se faire dans le bol directement avec le gobelet pour éviter de perdre trop de pâte à chaque manipulation.
• Pendant ce temps découper une feuille de papier parchemin / sulfurisé, la froisser en boule et travailler cette boule sous l’eau froide jusqu’à ce que le papier soit tendre, puis essorer, déplier la feuille et en chemiser une plaque ou un plat de 31 x 22 cm. Huile le papier légèrement avec de l’huile d’olive et un pinceau de cuisine. Réserver.
• À la fin du temps de pousse, préchauffer le four à 450°F/230°C, dégazer la pâte directement dans le bol en programmant 1min de pétrin sans gobelet et la verser dans la plaque recouverte de papier huilé. La pâte est toujours très liquide (voir image) c’est normal. Égaliser la surface pour une épaisseur régulière pour que tous les ciabattas soient le plus identiques possible. Verser un filet d’huile, saupoudrer des 30 g de parmesan râpé en début de recette et laisser pousser 20 min sans mouvement.
  
• Comme la pâte est liquide, enfourner très délicatement pour ne pas la faire retomber. Cuire 25 min à 450°F / 230°C
• Sortir du four, faire glisser le papier et la ciabatta géante sur une grille pour le refroidissement. Attendre le complet refroidissement pour couper en 6 morceaux et ouvrir en deux chacun d’eux.

Mayo César :

• Peser dans un bec verseur 180 g d’huile végétale neutre et réserver.
• Mettre dans le bol 15 g d’ail, 30 g de câpres, 20 g de filet d’anchois, 2 jaunes d’œufs, 60 g de moutarde de Dijon, 20 g de jus de citron et 20 g d’huile neutre végétale. Saler et poivrer généreusement puis hacher 5s/vitesse 5
• Rabattre au fond du bol à l’aide de la spatule, mettre en place le fouet, fermer le couvercle, placer le gobelet et programmer 1m30/vitesse 4. Verser alors les 180 g d’huile pré-pesée, sur le couvercle directement, celle-ci va s’écouler en goutte à goutte par l’espace laissé entre le gobelet et le couvercle. Éventuellement faire tourner le gobelet sur lui-même pour aider. Réserver la mayo César au frais.
• Boulettes César : Sans laver le bol y mettre 500 g de poitrines de poulet coupées en cubes (4x4cm), 60 g de yogourt Grec ou fromage blanc, 20 g de moutarde de Dijon, 20 g de petits flocons d’avoine et les 70 g de parmesan râpé et réservé en début de recette. Saler et poivrer généreusement puis hacher 5s/vitesse 6
• Façonner les boulettes de poulet. Déposer chacune d’elles au centre de 2 tranches de bacon en croix et refermer celui-ci. Déposer les boulettes de poulet parmesan bacon sur une plaque de cuisson, la fermeture du bacon en dessous. La recette donne bien 6 galettes de poulet, il ne faut pas les faire trop épaisses.
  

Cuisson :

• au four 20 min à 450°F / 230°C ou 8 min sur chaque face au BBQ ou à la plancha feu fort.

Garnitures :

• Pendant la cuisson des boulettes préparer les garnitures : Couper la romaine en morceaux, la laver, l’essorer et placer les morceaux dans le bol propre et sec. Hacher 4s/vitesse 4 en aidant de la spatule par le trou du couvercle. Réserver.
• Couper les tomates en tranches. Réserver.

Assemblage :

• Garnir le fond d’un pain ciabatta d’une c. à thé de mayo César, puis du mélange de romaine sur lequel on dépose la boulette poulet bacon puis quelques copeaux de parmesan, une tranche de tomate puis encore une cuillère à thé de sauce et on ferme avec le dessus du pain ciabatta parmesan. Bon App’ !