Galettes sarrasin

Galettes sarrasin

par Fannélie Cuisine Créative
Que ce soit pour souligner la fête de la chandeleur en France ou se régaler durant le brunch de dimanche au Québec, les galettes de sarrasin méritent d’être essayées !
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Temps de préparation 5 minutes
Temps de cuisson 30 minutes
Portions 7 grandes galettes

Ingrédients
 

  • 500 g eau
  • 15 g huile végétale neutre
  • 1 c. à thé sel
  • 1 oeuf
  • 150 g farine de sarrasin
  • 50 g farine de blé

Préparation
 

  • Mettre dans le bol l’eau, l’huile, le sel, l’œuf, la farine de sarrasin et la farine de blé. Mixer 30 s / vitesse 6
  • Faire chauffer feu fort une grande poêle anti adhésive (28 cm). Lorsqu’elle est bien chaude, verser environ 100-120 ml / ½ tasse de pâte à galette au centre de la poêle et en faisant rapidement un mouvement circulaire du poignet, répartir la pâte pour couvrir toute la surface de celle-ci.
  • Laisser cuire environ 3 min jusqu’à ce que cela commence à sentir le sarrasin rôti / grillé puis renverser la crêpe dans une assiette.
  • Replacer la poêle, toujours sur feu fort, et recommencer jusqu’à la dernière galette.
CONSERVATION
4 jours au frigo. 3 mois au congélateur.
ASTUCES
Cette recette donnera 7 grandes galettes réalisées dans une poêle 28 cm avec environ 1001-120 ml / ½ tasse de pâte par crêpe, mais si votre poêle est plus petite il faudra réduire la quantité versée. Les galettes doivent être fines.
Il est normal que la première et la dernière crêpe soit ratée ! La première c’est souvent parce que la poêle est souvent pas assez chaude et on a pas encore le coup de poignet pour la rotation de la pâte dans la poêle. La dernière c’est souvent car plus assez de pâte.

Notes

Censément avec une bonne poêle anti adhésive et grâce à la matière grasse contenue dans la pâte,  il n’est pas nécessaire de graisser la poêle entre chaque crêpes mais en cas de difficultés, il est possible de légèrement graisser la poêle avec un pinceau de cuisine trempé dans un petit pot d’huile végétale neutre. 
La farine de sarrasin ne contient pas de gluten et ne donne donc pas d’élasticité à la pâte, c’est pourquoi il ne faut pas chercher à les retourner pour les griller des 2 côtés, elles vont se déchirer malgré toutes vos précautions. On les cuit bien grillées mais seulement d’un seul côté. 
Toujours en lien avec la souplesse et l’élasticité, c’est pour cette raison que personnellement je mets tout de même 50 g de farine de blé, pour faciliter les manipulations et rendre les galettes moins fragiles tout en gardant une plus grande quantité de farine de sarrasin. Mais les puristes et les Bretons diront que c’est un sacrilège !
Et je les mange comment ces galettes sarrasin ? On peut, directement dans la poêle, sur la crêpe qui a commencé à cuire, ajouter un peu de fromage râpé au choix ou fromage frais type chèvre ou roquefort puis  des lanières de jambon ou des restes de poulet ou légumes grillés puis la replier en 2 et encore en 2 pour la servir. On peut aussi les déposer tiède sur la table et chacun va garnir sa galette avec ce qu’il souhaite.
Les galettes peuvent être garnies, pliées et placées ou empilées sans garniture les unes sur les autres dans un plat recouvert d’aluminium puis réchauffer au moment du repas 20 min à 350°F / 180° dans un four préchauffé.
 
ORIGINE
En France, le 2 février il est de tradition de faire sauter les crêpes ! On les prépare au sarrasin en guise de plats principaux, avec du fromage, du jambon et toutes sortes de garnitures salées et classiques à la farine de blé en dessert. 
La fête de la chandeleur est avant tout une fête chrétienne qui souligne la présentation de Jésus au temple à Jérusalem, 40 jours après sa naissance. Mais pourquoi des crêpes ? Elles représentent (forme ronde) l’avancée du soleil dans l’hiver qui touche bientôt à sa fin mais également le fait de devoir passer les restants de farine de la saison précédente avant le début du printemps. 

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