Pour tous les mélanges d’épices ci-dessous :

  • Les quantités sont pour une recette finale de 80 à 100 g environ chaque variété
  • CONSERVATION : 6 mois dans un bocal hermétique
  • VARIANTES On peut bien sûr ajuster chaque mélange à son goût en ajoutant ou retirant certaines herbes sèches.
  • Attention de ne pas se mélanger dans les mesures !

1 c. à thé du Québec = 1 c. à café d’Europe et 1 c. à table du Québec = 1 c. à soupe d’Europe

  • En plus d’être bien plus parfumés et meilleurs dans nos recettes maison, les mélanges d’épices peuvent être de parfaits cadeaux d’hôtesse ou de Noël, emballés dans de jolis petits pots bien étiquetés 😉
  • Certaines recettes à base d’épices, notamment curcuma ou curry vont parfois colorer le fouet ou le joint du couvercle. Pas de panique ! Il suffit de les passer quelques fois au lave-vaisselle et / ou de les frotter un demi citron puis de laisser sécher au soleil. Quoiqu’il en soit même si cela reste légèrement coloré cela prouve que vous l’utilisez !

ITALIE

Assaisonnement à l’Italienne :

10 g. Basilic déshydraté (3 c. à table)

10 g. Sarriette déshydratée (3 c. à table)

10 g. Romarin déshydraté (3 c. à table)

10 g. Thym déshydraté (3 c. à table)

10 g. Origan déshydraté (3 c. à table)

10 g. Marjolaine déshydratée (3 c. à table)

10 g. poudre d’oignon (3 c. à table)

10 g. poudre d’ail (3 c. à table)

1 c. à thé ou à table au goût, de flocons de piment

Mélange Arrabiatta :

15 g. poudre d’oignon

30 g. poudre d’ail

50 g. paprika fort

1 cuillère à thé chili broyé ou un petit piment sec

15 grains poivre

2 c. à thé thym sec

2 c. à thé d’origan

ÉTAPES : Ce genre de mélange Italien à de la consistance, ce n’est pas une poudre fine, on voit encore des morceaux d’herbes et autres c’est pourquoi on mettra toutes les herbes sèches et épices du mélange souhaité dans le bol et on pulvérisera en Mode Turbo 1s autant de fois que souhaité.

Mettre en pots et utiliser dans des recettes de sauce spaghetti, sauce pizza, soupe repas, pâte à pizza, etc…

Le mélange Arrabiatta est très épicé, piquant il relève des marinades, sauce tomates, sauce bolognaise, etc… Il peut être cumulé avec le mélange à l’Italienne.

INDE

Mélange poudre de curry/cari :

3 c. à thé de curcuma

2 c. à table de cumin moulu ou graines

2 c. à table de coriandre moulu ou en grains

½ c. à thé de poivre noir en grains

½ c. à thé de graines de moutarde

½ c. à thé de gingembre en poudre

Mélange Garam Massala :

1 c. à table poivre noir en grains ou ½ moulu

1 c. à table graines de coriandre ou ½ moulu

1 c. à table graines de cumin ou ½ moulu

1 c. à thé noix de muscade en poudre

½ c. à thé clou de girofle

2 c. à thé cardamome en poudre

2 c. à table curry.

Mélange d’épices Tandoori :

1 c. à table paprika

3 c. à table graines de cumin ou 2 moulues

3 c. à table graines de coriandre ou 2 moulues

1 c. à table gingembre moulu

1 c. à table curcuma en poudre

1c. à table poudre d’ail

1/2 c. à thé cardamome moulue ou 2 gousses

½ c. à thé cannelle en poudre

1/2 c. à table graines de poivres noirs

ÉTAPES : Dans le cas des mélanges indiens, on veut obtenir une fine poudre donc : Mettre tous les épices de la recette de mélange à curry/cari, Garam Massala ou de Tandoori dans le bol et programmer 1 min/vitesse 10. Mettre en pots.

CANADA

Le mélange classique d’épices à steak de Montréal :

2 c. à table de grains de poivre

2 c. à table de gros sel

1 c. à table de graines de coriandre

1 c. à table de graines de moutarde

2 c. à thé de graines de cumin

2 c. à thé de graines d’aneth (fenouil)

1/2 c. à thé de piment en flocons

1 c. à thé d’oignon en poudre

1 c. à thé d’ail en poudre

Dans les variantes il pourrait y avoir en plus du thym et / ou du romarin

Ici une version à l’érable (ou cassonade) plus douce qui est délicieuse sur un filet de saumon ou même de porc :

1 c. à soupe de grains de poivre noir

1 c. à soupe de gros sel

1 c. à soupe d’oignons déshydratés

1 c. à thé de flocons de piments forts

1 c. à soupe de graines de coriandre

1 c. à soupe de graines de moutarde

2 c. à thé de graines d’aneth

1/3 tasse de sucre d’érable ou 30 g (1/3 tasse) de flocons d’érable

1 c. à thé d’ail en poudre

ÉTAPES : Mettre tous les épices dans le bol et faire 3 à 5 coups de Turbo 1s

Les épices à steak sont le plus souvent utilisées pour servir de marinade sèche sur des morceaux de viande avant de les cuire au BBQ. On répartit et on frotte l’équivalent d’une cuillère à table pour un gros steak.

Mais on peut utiliser les épices à steak tout au long de l’année comme assaisonnement pour une farce, des boulettes, un gratin, etc…

MEXIQUE

Mélange à chili :

2 c à table de grains de cumin

2 c à thé de graines de coriandre

2 c à table de chili

4 c à thé de paprika

4 c à thé d’origan

5 pincées de flocons de piment (à ajuster pour une version plus ou moins piquante)

ÉTAPES : Mettre dans le bol et pulvériser 40s/vitesse 10.

Mélange à guacamole :

1 c. à thé de piment fort de Cayenne ou paprika fort pour une version moins épicée

1 c. à thé de coriandre en poudre ou en grains

1 c. à thé d’ail en poudre

1 c. à thé de persil séché

1 c. à thé de muscade en poudre

1 c. à thé de cumin en poudre ou en graines

1/2 c. à thé de sel

ÉTAPES : Mettre dans le bol et pulvériser 40s/vitesse 10.

ALLEMAGNE

Mélange d’épices à biscuits de noël et pain d’épice classique :

5 c. à thé de cannelle moulue

1 c. à thé de gingembre en poudre

1/2 c. à thé de muscade râpée

20 clous de girofle

5 gousses de cardamome (décortiquées, ne récupérer que les petites graines noires à l’intérieur)

2 étoiles de badiane ou anis étoilé

ÉTAPES : Mettre tous les épices dans le bol et programmer 1 min/vitesse 10

LA LOUISIANE

Mélange Cajun :

1 c. à table de paprika

1 c. à table d’origan séché

1 c. à table de thym séché

1 c. à table de poudre d’oignon

1 à 2 c. à table de flocons/poudre de piment au choix (ajuster la quantité selon le piquant souhaité)

1 c. à thé de poudre d’ail

1 c. à thé de poivre noir

1 c. à thé de graines de moutarde

1 c. à thé de sel

ÉTAPES : Ce genre de mélange n’est pas une poudre fine, on voit encore des morceaux d’herbes et autres c’est pourquoi on mettra toutes les herbes sèches et épices dans le bol et on pulvérisera en Mode Turbo 1s autant de fois que souhaité.

ESPAGNE 

Mélange à paëlla ou riz aux fruits de mer :

2 c. à table de curcuma en poudre

1 c. à table de paprika doux

1 c. à thé de graines de fenouil

1 c. à thé de thym

1 c. à thé de sarriette

1 c. à thé de romarin

1 c. à thé d’origan

1/2 c. à thé de poudre d’ail

2 pincées de pistils de safran

ÉTAPES : Mettre tous les épices dans le bol et programmer 1 min/vitesse 10

LIBAN

Mélange zaatar :

40 g de thym séché

20 g de sumac (épice acide et citronné)

1 c. à thé de sel fin ou de fleur de sel

40 g de graines de sésame grillées

Étapes : Mettre dans le bol le thym, le sumac et le sel. Pulvériser 20s/vitesse 10 puis ajouter les graines de sésame grillées. Faire 1 coups de Turbo et mettre en pot.

Zaatar veut dire thym en libanais. Cet assaisonnement est délicieux sur des pommes de terre à rôti au four ou saupoudré sur une foccacia ou dans une marinade pour du poulet ou du porc ou encore ajouté à de la chapelure pour une panure différente.

AFRIQUE DU NORD

Mélange à couscous / Ras El Hanout :

1 c. à thé de sel

1 c. à thé de cumin moulu ou en graines

1 c. à thé de gingembre en poudre

1 c. à thé de curcuma en poudre

3/4 c. à thé de cannelle en poudre

3/4 c. à thé de poivre noir moulu ou en grains

1/2 c. à thé de poivre blanc moulu ou en grains

1/2 c. à thé de coriandre moulue ou en graines

1/2 c. à thé de piment de Cayenne

1/2 c. à thé de piment de la Jamaïque

1/2 c. à thé de muscade en poudre

3 clous de girofle

ÉTAPES : Mettre tous les épices dans le bol et programmer 1 min/vitesse 10