• Dans un saladier, mettre les ingrédients de la marinade : l’huile d’olive, le jus de citron, le sel, le poivre, la coriandre moulue, le cumin moulu, le piment, le paprika et la poudre d’ail. Mélanger et réserver.
• Couper la bavette en tranches d’1 cm environ (à la perpendiculaire des fibres de la viande) et ajouter les tranches de bœuf dans la marinade. Bien mélanger. Cette étape peut se faire comme ici au dernier moment ou jusqu’à 24h d’avance au frigo.
• Émincer l’oignon finement et l’ajouter avec la viande ainsi que les pois chiches rincés et égouttés. Bien mélanger. Réserver.

Sauce yogourt :

• Mélanger ensemble le yogourt, les herbes fraîches hachées, les graines de cumin, l’huile d’olive, le jus de citron, le sel et le poivre. Réserver.
• Préchauffer la plancha feu fort pendant 5 bonne minutes.

Préparer les garnitures en attendant :

• Couper les tomates en quartiers, les concombres, en dés ou en tranches, la salade en chiffonnade et les oignons rouges émincés finement.
• Une fois la plancha bien préchauffée, verser le mélange bavette, oignons et pois chiche marinés. Répartir en une seule couche pour que chaque ingrédients touche la plancha. Baisser feu moyen fort et laisser cuire 4 min sans toucher ni manipuler.
• Puis mélanger vivement et refaire à nouveau une couche régulière et laisser cuire encore 4 min sans manipuler.
• Monter les feux au maximum et mélanger dessus-dessous, pendant 30s puis débarrasser dans un plat de service.
• Cette poêlée Shawarma peut se servir de différentes façons :

À l’assiette comme sur la photo ci-jointe :

• un lit de romaine puis un peu de tomates, de concombre, d’oignons rouges et de viande côte à côte avec de la sauce yogourt au centre et un pain pita coupé en triangles.
  

Ou dans un pain Pita :

• un peu de sauce yogourt au fond, puis laitue, tomates, concombre, oignons rouges et enfin le mélange bœuf pois chiches mariné.