Saumon à la Japonaise
septembre 2020Ingrédients
- 4 pavés de saumon (frais ou dégelés)
- 100/150 g. carottes (facultatif)
- 450 g. Bébé Bok Choy ou junior Bok Choy
- 2 gousses d’ail
- 1-2 cm gingembre (frais (facultatif))
- 70 g. sauce soja
- 15 g. sucre
- 40 g. huile de sésame torréfiée
- 50 g. graines de sésame blanches (non torréfiées)
- 1,7 kg eau
- 300/350 g. nouilles soba de sarrasin
- 70 g. vinaigre de riz non assaisonné (Ou 70 g de vinaigre de riz assaisonné mais pas d’ajout de sucre dans ce cas)
Préparation
- Préchauffer le four à 430 °F / 220 °C.
- Éplucher les carottes et les couper en tranches bien fines. Réserver.
- Nettoyer et parer les Pok Choy puis les placer dans le Varoma.
- Mettre dans le bol les gousses d’ail et éventuellement le gingembre. Hacher 3 s/vitesse 9. Débarrasser dans un bol à part et réserver.
- Sans laver le bol, y mettre 1.7 kg d’eau.+ 1 c. à table de sel ou de fond de légumes
- Fermer le bol, mettre en place le Varoma contenant les Bok Choy et programmer 17 min / varoma / vitesse 1,5.
Pendant ce temps, préparer la sauce et le saumon :
- Poser un petit bol sur le Varoma.Appuyer sur la balance. Elle est à zéro malgré le bol dessus, c’est parfait !
- Peser 70 g de sauce soja. Appuyer sur tare cela retombe à zéro.
- Peser 70 g de vinaigre non assaisonné. Appuyer sur Tare.
- Peser 15 g de sucre. Appuyer sur Tare.
- Peser 40 g d'huile de sésame et ajouter le mélange ail gingembre de l'étape 4.Retirer du Varoma, bien mélanger et réserver.
- Déposer les graines de sésame dans une assiette creuse et y « paner » les pavés de saumon un à un avant de les déposer sur une plaque à cuisson.
- Enfourner dés que prêt pour 10 min à 425 °F / 220 °C.
- À la sonnerie, réserver le Varoma sans l’ouvrir et glisser les carottes en rondelles fines et les nouilles soba de sarrasin par le trou du couvercle puis replacer le Varoma et cuire 4 min/ Sens Inverse / vitesse 1.
- À la sonnerie, verser les Bok Choy dans un grand plat de service.
- Égoutter les nouilles soba dans le Varoma et les verser par-dessus les Bok Choy.
- Napper des 3/4 de la sauce soja/vinaigre/huile de sésame et bien mélanger.
- Mettre éventuellement 1 min ou 2 de Grill / Broil au saumon avant de le sortir.
- Servir le saumon en croûte de sésame accompagné des nouilles soba et Pok Choy avec le restant de sauce à disposition pour ceux qui voudrait en mettre un peu sur le saumon.
CONSERVATION
3 jours frigo
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10 commentaires
j’ai mariné mon saumon de sauce soja cuit à la vapeur dans le varoma et mis des graines de sésames sur le saumon au moment de servir
Toute la famille a adoré! Ma fille a dit: « Quand on mange du Fannélie, c’est toujours bon! »
J’ai ajouté de l’huile de sesame sur ma plaque avant de mettre au four et ajouté un petit filet de vinaigre balsamique teriyaki sur le saumon avant d’enfourner.
Réalisé ce délicieux plat, très bon, à faire et refaire😋😋😋😋, merci,Fannélie. Nous aimons beaucoup la cuisine asiatique, donc n’hésitez pas nous proposer ce genre de repas🥰👍😂
Excellent! A refaire !
Super bon . Je n’avais pas de saumon mais du poulet que j’ai fait cuire en lanière dans le varoma. On s’est régalé, À refaire.
Recette topissime! Je préchauffe l’eau avant de commencer la cuisson au varoma
À votre guise bien sur mais ce n’est pas nécessaire et si le même temps de cuisson conservé, le saumon risque d’être plus cuit.
Très bonne recette que je referai c’est sûr.
Excellent, je l’ai realisé avec des blettes et des nouilles chinoises , ce que j’avais sous la main.