Tarte poire et 3 fromages en croûte de noix

Tarte poire et 3 fromages en croûte de noix

par Fannélie Cuisine Créative
La force des noix, le corsé des fromages et la douceur de la poire …. LA quiche d’automne !
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Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 45 minutes
Temps de repos 30 minutes
Temps total 1 heure 35 minutes
Portions 8

Équipement

  • 1 moule à tarte d’environ 26 cm

Ingrédients
 

Pâte à tarte aux noix :

  • 150 g. noix de Grenoble
  • 80 g. beurre
  • 20 g. huile de noix
  • 60 g. eau
  • 60 g. lait
  • 200 g. farine
  • ½ c. à thé sel

Garnitures :

  • 3 œufs
  • 450 g. ricotta
  • 100 g. parmesan râpé
  • 100 g. fromage bleu crémeux au choix
  • 1 c. à thé poivre
  • ½ c. à thé sel
  • 200 g. poires mûres (ou en conserve)
  • 50 g. noix de Grenoble concassées

Préparation
 

Pâte à tarte aux noix de Grenoble :

  • Mettre dans le bol 150 g de noix de Grenoble. Mixer 1 s / vitesse 10. Ajouter dans le bol 80 g de beurre, 20 g d’huile de noix, 60 g de lait, 60 g d’eau, 200 g de farine et ½ c. à thé de sel. Mixer 12s / vitesse 6. Mettre en boule et réfrigérer au moins 30 min avant de poursuivre pour que la pâte se raffermisse et soit plus facile à étaler.
  • Préchauffer le four à 400°F/ 200°C
  • Sur un tapis de silicone fariné étaler la pâte pour couvrir le moule à tarte. Ne pas hésiter à fariner généreusement pour que ce soit plus facile. La pâte est assez épaisse, environ 0,7 mm.
  • Déposer la pâte dans le moule, découper l’excédent pour une bordure nette et piquer le fond de tarte à la fourchette. Réserver.

Garniture :

  • Mettre dans le bol les 3 œufs, la ricotta, le fromage bleu crémeux au choix, le parmesan râpé, le poivre et le sel. Mixer 15s / vitesse 5. Verser dans le fond de tarte en lissant la surface.
  • Éplucher et couper les poires en dés, les répartir sur toute la surface. Ajouter les 50 g de noix de Grenoble concassées restants et enfourner pour 45 min à 400°F/ 200°C
    La tarte se sert chaude ou à température ambiante, accompagnée par exemple d’une salade de roquette assaisonnée vinaigre de figues + huile de noix + sel et poivre.
CONSERVATION
5 jours au frigo (repasser quelques minutes au four avant de servir ou tempérer 30 min hors du frigo.) 3 mois au congélateur.
VARIANTES
On peut remplacer les noix de Grenoble par une autre sorte de noix de son choix : amande, noix de pécan, noisette…
Le gorgonzola peut être remplacé par du roquefort ou du fromage de chèvre frais.
Si on a pas d’huile de noix, on peut mettre 100 g de beurre en tout au lieu de 80 g de beurre + 20 g d’huile de noix.
On peut utiliser des poires fraîches mais il faudra qu’elles soient bien mûres. Personnellement j’utilise des ½ poires en conserve.
ASTUCES
Juste avant de servir, on peut verser un filet de réduction de vinaigre balsamique sur la quiche.
Les chutes de pâte peuvent être étalées et découpées à la forme choisie. Cuire dans un four préchauffé, 12 min à 400°F / 200°C. Ce sera de délicieux crackers / craquelins à servir avec un plateau de fromage !

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