Dans un petit pot, mélanger le sel, le poivre et l’aneth sec. Réserver.

Sur une planche, à l’aide d’un couteau bien aiguisé, ouvrir chaque pavé de saumon sur la longueur, en portefeuille, sans aller jusqu’au bout. Saupoudrer du mélange sel-poivre-aneth et d’un peu de citron zesté.

Rouler bien serré chaque pavé sur lui-même et les entourer d’une longue tranche de bacon. La maintenir avec un cure-dent pour éviter qu’elle ne se défasse à la cuisson.

Préchauffer la plancha feu fort 5 bonnes minutes puis badigeonner chaque face des tournedos d’huile d’olive et les déposer sur la plancha bien chaude.

Baisser sur feu moyen-fort et cuire 5-7 min sans toucher.

Retourner les tournedos et cuire à nouveau 5-7 min sans manipuler.

Pendant ce temps, préparer la sauce yogourt : Mettre dans un bol 250 g de yogourt, 2 oignons verts ciselés, 1 c. à thé d’aneth, ½ c. à thé de sel, ¼ c. à thé de poivre, 15 g d’huile d’olive et ½ c. à thé de zeste de citron. Mélanger et réserver au frigo.