• Dresser la salade dans les bols / assiettes individuelles ou dans un grand plat de service.
• Émincer finement le demi oignon rouge, le répartir sur la salade.
• Dégeler les petits pois sous l’eau froide puis les répartir dans les bols / assiettes.
• Couper le saumon fumé en lanières et les partager entre toutes les assiettes.
• Agrémenter de câpres.
• À l’aide d’un économe, faire des bandes fines de concombre sur toute la longueur puis les enrouler sur elle-même « escargot » et en 3 à 4 par assiette.
• Mélanger à la cuillère le fromage cottage / cottage cheese avec le sel ,le poivre et un filet d’huile d’olive puis répartir ce mélange dans / par-dessus les roulés concombre.
• À ce stade, les assiettes peuvent être protégées de papier film et réfrigérées jusqu’à 12h avant d’être finalisée et servies.

Vinaigrette :

• Mettre dans un bocal de minimum 300 ml : le miel, la Dijon, le sel, le poivre, le jus de citron et l’huile d’olive puis secouer énergiquement. Réserver.

Œufs pochés :

• Ils sont censément servis tièdes tout juste cuits mais ils peuvent aussi bien se déguster froids. Mettre dans le bol 400 g d’eau puis fermer le couvercle.
• Découper un carré de papier film étirable, le placer dans le gobelet du robot ou dans un ramequin. À l’aide d’un pinceau de cuisine et d’un fond d’huile, graisser le papier dans la cavité, ajouter une pincée de sel puis casser un œuf entier au centre. Relever les 4 pointes et les torsader pour enfermer l’œuf dans un baluchon. Le déposer sur le plateau du Varoma. Faire de même avec les 5 autres œufs.
• Cuisson pour des œufs moyens gros sortis du frigo : 11 min / Varoma / vitesse 1,5
• Cuisson pour des œufs moyens gros tempérés : 10 min / Varoma / vitesse 1,5
• L’objectif ? Avoir des œufs avec le blanc pris mais le jaune coulant. Ne pas oublier que les œufs vont continuer de cuire même une fois la cuisson finie. Donc si on trouve que cela manque légèrement de cuisson, on peut les laisser quelques minutes dans le Varoma fermé. Et inversement si on fait attendre les œufs parfaits avant de les servir il risque d’être au final trop cuits !
• Déposer un œuf poché au centre de chaque bol / assiette et servir accompagné de la vinaigrette au citron.