Renversé clémentine à la vapeur, sauce chocolat
novembre 2025Équipement
- Le Varoma
- 1 moule à cheminée 1 l ou un moule à pain / terrine qui entre dans le Varoma
- 1 feuille de papier parchemin / sulfurisé
Ingrédients
Déco :
- 30 g. sucre
- 1-2 clémentines selon la taille
Gâteau :
- 2 clémentines
- 150 g. sucre
- 150 g. beurre
- ½ c. à thé cannelle moulue
- 2 œufs
- 90 g. marmelade d’orange ou clémentine (Voir Astuces)
- 150 g. farine
- 1 c. à thé poudre à pâte / levure chimique
- 30 g. Cointreau
Sauce chocolat :
- 80 g. lait
- 80 g. crème
- 30 g. Cointreau
- 200 g. chocolat noir
Préparation
Déco :
- Découper 1 ou 2 clémentines selon leur taille, avec la peau, en tranches bien fines. Les passer au sucre puis les déposer au fond du moule de cuisson. Réserver.
Gâteau :
- Éplucher les clémentines, mettre les épluchures dans le bol avec le sucre. Pulvériser 10s / vitesse 10.
- Ajouter le beurre en dés, la cannelle, les œufs, la marmelade, la farine, la poudre à pâte / levure chimique et le Cointreau. Mixer 20s / vitesse 6
- Verser cette épaisse pâte à gâteau dans le moule par-dessus les tranches de clémentine. Couper les clémentines épluchées en dés et les déposer par-dessus la pâte. Lisser avec le dos d’une cuillère pour avoir une surface régulière.
- Découper un disque de papier parchemin à la taille du moule et évidé dans le centre pour couvrir le gâteau (Voir Astuces). Placer le moule dans le fond du Varoma.
- Laver le bol, le remplir d’1 kg d’eau, fermer le couvercle, mettre en place le Varoma contenant le gâteau et cuire 1h / Varoma / vitesse 1,5
- À la sonnerie, ouvrir le Varoma, éponger l’eau éventuelle à la surface du papier puis le retirer. Sortir le gâteau du varoma et le laisser refroidir sur une grille le temps de faire la sauce chocolat.
Sauce chocolat :
- Vider l’eau du bol puis y mettre le lait, la crème, le Cointreau et le chocolat en pépites ou pistoles puis chauffer 5 min / 70 / vitesse 2.
- Passer une spatule de plastique entre le gâteau et le moule, tout autour sans oublier le centre puis démouler sur un plat de service.
- Servir froid ou tiède accompagné de la sauce chocolat et pour les plus gourmand de crème glacée chocolat + sauce chocolat !
CONSERVATION
6 jours au frigo. Le sortir du frigo 30 min avant la dégustation.
ASTUCES
La sauce chocolat : se conserve au frigo. La sortir du frigo 30 min avant utilisation et bien mélanger avant de servir. Si on utilise du chocolat en carreau ou barres il faudra hacher le chocolat 5s / vitesse 5 avant de commencer la recette.Cointreau : Il peut être remplacé par une autre liqueur d’orange comme le Grand-Marnier par exemple ou par du jus de clémentineClémentines : Meilleures elles seront, meilleur sera le gâteau. On peut les remplacer par des mandarinesConfiture de clémentine recette maison : https://fannelie.com/confiture-de-clementine/ à la place de la marmelade d’orangeCrème glacée chocolat recette maison : https://fannelie.com/creme-glacee-au-chocolat/Moule à cheminée : Pour une cuisson à la vapeur régulière et efficace il faut que la vapeur puisse circuler du bol à l’intégralité du Varoma. C’est pourquoi on utilise un moule à cheminée qui laisse passer la vapeur par le centre. Mais on peut utiliser un moule cheminée / à pain / terrine qui placé en long dans le Varoma ne bouchera pas tous les trous du Varoma et laissera passer la vapeur sur les côtés du moule. Selon le moule utilisé on peut aussi placer le fouet entre le fond du Varoma et le moule pour que la vapeur est un espace dégagé pour circuler. Dans tous les cas, bien sûr, il ne faudra pas que le moule choisi gène la fermeture du couvercle du varoma.
Notes
Papier parchemin / sulfurisé : Il permet d’éviter que la condensation qui va se créer sur le couvercle du Varoma puis tomber sur le gâteau ne mouille celui-ci. Ci -dessous une méthode pour découper le papier à la bonne mesure.
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6 commentaires
Beau gâteau et gourmand, aussi beau que cela doit être bon.
J’avoue que je doutais un peu du mode de cuisson vapeur pour un gâteau jusqu’à ce que j’entende une célèbre cheffe 3 étoiles disant qu’elle adorait ça. Je me suis donc précipitée sur cette recette et oh la la comme c’est délicieux !!!!! Il n’y a que les imbéciles qui ne changent pas d’avis 😜
Il est beau, il est délicieux! Quand je l’ai retourné sur l’assiette… tadam! C’était magnifique. Rien n’a collé. Moelleux à perfection et que dire de la sauce au chocolat. Elle aurait fait un parfait shooter gourmand! Merci Fannélie.
Ça goûte les fêtes!
Moelleux, goûteux. Et la sauce!!! Merci Fannélie!
je L’ai fait et j’ai supris mes invité et moi-même vraiement bon. J’ai mis fimalement 1/3 de la sauce chocolat